我在酒店上班快两年了，但老板并未与我签署任

可以告老板未签劳动合同。根据《劳动合同法》，用人单位超一个月未签劳动合同需付双倍工资，这是你的合法权益。不及时处理可能导致权益受损，无法追回应得的工资和补偿。
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可以告。操作如下：1.收集工作证据，如工资条、考勤记录等；2.尝试与老板协商，要求补签合同或赔偿；3.若协商无果，向劳动仲裁委提起仲裁申请；4.仲裁不服时，向法院提起诉讼，维护自身权益。
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常见处理方式有协商、仲裁、诉讼。可先与老板协商要求签订合同或赔偿；协商不成可向劳动仲裁委申请仲裁；仲裁不服再提起诉讼。根据具体情况选择最合适的方式。